携帯サイトのアンケートフォーム

携帯サイトのアンケートフォームを作ってみたのですが、送られてきた文字が全て化けてます。
どうしたらいいのでしょうか？
ASCIIコードが原因？
知識が無くて困ってます。
どうぞ宜しくお願いします。

携帯端末が読めるマルチバイト文字はShift-JISだけだったりしますが、

・PHPが吐き出す文字コードがShift-JISではない。
・PHPの内部エンコードと、ソースの文字コードが異なっている。
・PHPの出力バッファリングが無効になっている。

などなど考えられます。

実際にどんな環境と設定で、
どんなコードを走らせたところ、
どのように化けたのか、
わかればいいのですが。
もう少し情報を。