フォームの受け取り

> $_SERVER["PHP_SELF"]にはなにかファイル等の設定が必要なのでしょうか?

これについては設定云々は特にありません。

>「/C:/xampp/htdocs/<?phpecho $_SERVER[ にはファイルが見つかりませんでした」

これはブラウザに表示されてるものだと思いますが、
純粋なPHPの出力ではなくブラウザにより
レンダリング（表示処理）されたものなので
デバッグの際は先ずHTMLソースも確かめてみてください。

HTMLソースの action の値は、想定されるURLになってますか？

> <form method="post" action="<?php echo $_SERVER["PHP_SELF"] ?>">


この部分の表示は『<?php』と『echo』の間に
スペースがありませんが、このためPHPタグが
実行されなかったとかではありませんか。


# その他に
Submitボタンのinputタグの前に余計な「<」があります。